American Breakfast 101, czyli amerykańskie śniadanie dla żółtodziobów

To jest post dla wszystkich, którzy wybierają się do Stanów Zjednoczonych i chcą doświadczyć amerykańskiego śniadania w 100%! Oraz dla tych, którzy uwielbiają jeść. I dla wszystkich zainteresowanych amerykańską kuchnią (a taka istnieje, zapewniam!). Czytanie przed zjedzeniem śniadania – na własną odpowiedzialność!

Amerykańskie śniadania pokochałam po tym, jak podczas Work & Travel n lat temu (gdzie n jest wystarczająco dużą liczbą naturalną) przez trzy miesiące pracowałam w restauracji, która serwowała śniadania i lunche. Praca była męcząca, ale dzięki niej doceniłam pracę kelnera (w każdym kraju) i od tamtej pory zawsze zostawiam napiwek. Każdego dnia przysługiwało nam śniadanie, więc nie tylko serwowałam jedzenie, ale miałam okazję spróbować większości dań z karty. O tym jak po 7 latach wróciłam do tego miejsca w odwiedziny pisałam w poście z Myrtle Beach.

Menu zdążyłam poznać na wyrywki, a teraz tą wiedzą się z Wami podzielę.

Gdzie zjeść?

Aby zjeść śniadanie w amerykańskim stylu szukajcie dinera. To restauracja, w której serwuje się śniadania i lunche. Śniadania można w nich zjeść od 6:30, albo od 7:00 do południa. W środku z reguły znajdują się zwyczajne stoliki oraz tzw. booths (nadal nie wiem, jak przetłumaczyć to na język polski), czyli stoły z kanapami, które możecie zobaczyć w amerykańskich filmach. Na każdym stole są małe opakowania dżemów, kolorowe saszetki z cukrem i różnymi słodzikami, często także dzbanki z syropem klonowym. Miejsca tego typu często w nazwie mają któryś z wyrazów: diner, breakfast, waffles albo pancakes. Znaleźć dinera nie jest trudno, jest naprawdę dużo takich miejsc, to intratny biznes w Stanach. Ostatecznie zapytajcie w recepcji hotelu, gdzie w okolicy możecie zjeść śniadanie.

Najlepiej wybrać miejsce, które nie jest jedną z sieciowych restauracji, ale jeśli już do jakiejś traficie, to warto wybrać Denny’s, w porządku będzie także The Waffle. W San Francisco polecamy mały, bardzo niepozorny lokal New Village Cafe – jak do tej pory, jadłam tam najlepiej zrobiony bekon (!) – chrupki, ale niezbyt tłusty, idealny. A po typowy amerykański klimat zajrzyjcie do Lori’s Diner na Powell Street (też w SF) – jest tak amerykańsko, że w środku stoi nawet różowy cadillac. W Page w stanie Utah wpadnijcie do Ranch House Grille, a jeśli będziecie w Myrtle Beach w Południowej Karolinie to koniecznie zjedzcie w Olympic Flame Pancake House i pozdrówcie ode mnie właściciela.

Co zjeść?

Typowe amerykańskie śniadanie ma kilka wariantów. Raczej zapomnijcie o tradycyjnych kanapkach, te najczęściej je się w porze lunchu.

Eggs & bacon, czyli klasyka

Klasyczny zestaw, który dostaniecie w każdym dinerze składa się z 4 elementów:

Podstawą są oczywiście eggs, czyli jajka. Dopiero w Stanach dowiedziałam się, że można je serwować na milion sposobów. A te nie są wymienione w menu, więc jeśli chcecie zjeść coś innego niż jajecznicę (bo pewnie to pamiętacie z lekcji języka angielskiego), spieszę z pomocą. Zatem na pytanie how would you like your eggs? odpowiadacie:

• soft-boiled, czyli na miękko,
• hard-boiled, na twardo,
• scrambled, jajecznica,
• sunny side up, to sadzone jajko w klasycznym wydaniu – smażone tylko z jednej strony,
• over easy, sadzone smażone z dwóch stron, ale żółtko nadal nie jest ścięte,
• over medium, over well i over hard to warianty over easy z różnym stopniem ścięcia żółtka
• poached, czyli jajka w koszulkach

Do wyboru macie 1, 2 lub 3 jajka. Jeśli nie chcecie jeść żółtek (świętokradztwo, ale rozumiem, że niektórzy nie jedzą ze względów zdrowotnych) poproście o egg whites – dostaniecie same białka.

Drugim elementem jest mięso. Tutaj króluje bekon (bacon), ale alternatywnie można zjeść np. sausage links, czyli małe podłużne kiełbaski, albo sausage patties – kiełbaski w kształcie talarków. Do wyboru jest też country ham (gruby plaster szynki podawany na ciepło), steak, pork chops (wieprzowina), czasem także jakaś ryba, albo kurczak. Jest w czym wybierać.

Trzecia rzecz to ziemniaki, czyli hashbrowns, nazwane także southern style potatoes. Pokrojone w drobną kostkę, albo starte na tarce o grubych oczkach i zawsze przyprawione. Na amerykańskim Południu (czyli w południowo-wschodnich stanach, takich jak obie Karoliny, albo Georgia) możecie zamieniać ziemniaki na kaszkę (najczęściej kukurydzianą), czyli grits. Ja wolę grits od ziemniaków, ale nie wszystkim smakuje.

I ostatnia rzecz, czyli pieczywo. Najpopularniejsze są oczywiście tosty (toast), które zjada się z masłem, albo dżemami (jellies) znajdującymi się na każdym stole w dinerze. Tradycyjne są białe (white toast), ale ja zawsze wybieram ciemniejsze (wheat toast). Inne opcje obejmują bajgle (bagel) albo angielskie muffiny (english muffins).

Mój ulubiony zestaw to: 2 sunny side up eggs with bacon, grits and wheat toast. Mniam!

Omlettes

O ile klasyczne jajka z bekonem dostaniecie wszędzie i będą do siebie bardzo podobne, o tyle omlety są różne w różnych lokalach. Przykładowo, w San Francisco Przemek jadł bardzo dobrego omleta z awokado, wołowym mięsem mielonym, pomidorem i cebulką. Omlety często serwowane są z hashbrowns.

French toast

Francuskie tosty to jest to amerykańskie śniadanie, za którym tęsknię najbardziej. To przekrojone po skosie tosty smażone w jajku i mleku, a następnie posypane cynamonem. Na wierzchu mogą mieć także owoce, na przykład truskawki, albo brzoskwinie. Podaje się je oczywiście z syropem klonowym. Zwykła porcja składa się z 6 połówek tosta, mniejsza (short stack) z 4. Ja kocham je w połączeniu z bekonem on a side, czyli z boku. Przegryzanie słonego bekonu pomiędzy kolejnymi kęsami mega-słodkich tostów utopionych w syropie to dla mnie niebo w gębie.

Pancakes & Waffles

Naleśniki i wafle to kolejna słodka alternatywa Waszego śniadania. Naleśniki oprócz klasycznej dużej wersji (o średnicy 15-20 cm każdy) podawane są także w mniejszej postaci i ich średnica wynosi 5-7 cm. Są to tak zwane silver dollar pancakes – nazwa pochodzi od srebrnych monet o nominale 1 dolara, których teraz nie ma w obiegu, są emitowane jako monety okolicznościowe. Waffles i pancakes mogą być jedynie posypane cukrem pudrem, albo wymieszane z kawałkami czekolady (chocolate chip), podawane z rodzynkami, jabłkami, orzechami, bananami, bitą śmietaną, sosem czekoladowym. No i na wierzchu oczywiście należy je polać syropem klonowym. A potem zasłodzić się na śmierć zjadając je. Ale jaka to przepyszna męczarnia!

A czego się napić?

Oczywiście kawy! Kojarzycie, jak serwują kawę w takich lokalach we wszystkich amerykańskich filmach? To naprawdę tak wygląda. Zamawiacie kawę i macie nielimitowane dolewki prosto z dzbanka, albo termosu, który zostanie postawiony na Waszym stoliku. Nie jest to kawa najwyższych lotów, w dodatku jest przyrządzana w zwyczajnym ekspresie przelewowym, ale to nie jest ważne w tym przypadku. Do jajek i bekonu, albo do francuskich tostów po prostu… pasuje. Amerykanie nie dolewają zwykłego mleka do kawy, co najwyżej używają małych śmietanek. Jeśli pijecie kawę z mlekiem poproście o real milk lub regular milk – wtedy powinniście dostać zwyczajne mleko w małym dzbanuszku razem z kubkiem na kawę.

Jeśli kawa to nie wasza rzecz, możecie spróbować zamówić herbatę, ale ta pita jest naprawdę bardzo rzadko (szczególnie na południu) i może się zdarzyć, że po prostu jej nie będzie.

Zawsze możecie zamówić sok pomarańczowy, albo… mleko czekoladowe – to bardzo często zamawiane jest przez dzieci.

 

Naszą podróż po zachodzie USA relacjonowaliśmy na bieżąco w poście #AmerykaDlaGeeka LIVE.